在食品實驗室中，粉碎是必不可少的一個實驗過程，我們在幾乎所有的實驗室中都能看到粉碎機，不過，根據我們的估計，大約有六成左右的食品實驗室采用了家用料理機進行粉碎，而不是專業的實驗室食品粉碎機，刀式研磨儀進行粉碎。

我們這篇文章，主要就是介紹為什么我們要采用專業的刀式研磨儀進行食品粉碎，而不是用料理機進行粉碎，我們也推薦實驗室用戶采用專業的研磨儀進行研磨。

實際上，粉碎有以下幾個主要目的：1.得到合適數量，合適大小的樣品，2.得到具有代表性的樣品，3.不能帶入其他元素的污染。

所以，我們不能把粉碎的過程，僅僅看作一個粉碎的過程，而是要結合我們以上三個目的來進行粉碎的過程。

同時，我們也需要看到，在需要進行粉碎的食品樣品，大部分具有以下特點：

種類復雜，含水，含油，含糖量高的食品很多

韌性大的食品很多

粘性的食品樣品很多

這其實對食品實驗中的粉碎機提出了很高的要求，由于料理機并不是專門為實驗室食品粉碎而設計，因此，很多方面并不能很好的滿足實驗室粉碎的要求。我們從很多食品實驗室能了解到以下缺點：

1.功率低，因此，對于一些難以粉碎的樣品無能為力，一般家用料理機，功率也就是200-700瓦，處理一些平常的樣品還可以，但是一旦遇到比如雞爪，腸衣，帶皮五花肉，魚皮等這些韌性或者比較硬的樣品的時候，就有點無能為力了。

2.經常發熱停機，由于家用料理機采用的電機大多不具備長時間工作的能力，因此，在粉碎一段時間之后會發熱，發熱之后就需要停止工作，等待電機冷卻后才能繼續工作，這嚴重影響了實驗室的工作效率。

3.粉碎蔬菜等樣品時，由于樣品比較蓬松，因此需要制樣人員經常用工具將樣品往下壓，使得制樣人員工作量比較大。

4.有些樣品需要檢測重金屬，但是料理機在設計時并沒有考慮這些需求，刀具為不銹鋼，使得存在制樣過程中樣品深入重金屬元素的風險。

由于刀式研磨儀專門為實驗室食品粉碎而設計，因此不存在以上問題，以MK600刀式研磨儀為例，

1.功率大，高達1.1KW的功率，使得MK600能夠在面對一些韌性比較強的樣品，比如雞爪，腸衣，帶皮五花肉等時候，能夠輕松處理。

2.專業的工業電機，能長時間運行，不必擔心運轉時電機發熱導致的停機情況。

3.專門的重力頂蓋，可以自動壓縮樣品，在粉碎蔬菜時，不用制樣人員用工具壓縮樣品。

4.專門的鈦制刀頭，可以防重金屬污染，不必擔心研磨過程中帶入重金屬污染。

5.刀頭和研磨杯可拆卸，對于清洗和防止交叉污染來說，這點至關重要。

所以，大家可以看到，其實刀式研磨儀和家用料理機區別還是很大的。為了適應實驗室的需求，大家還是盡量選購專業的實驗室研磨儀吧。