固體發酵罐的工作原理：微生物生長在潮濕、不溶于水的發酵基質中，在固體發酵過程中沒有游離水。隨著微生物產生游離水的增加，固體發酵的范圍擴大到固體顆粒的粘性發酵和懸浮發酵。可以認為，每個細胞的生長環境是不一樣的。為了提高栽培效率，采用增加表面積的方法。在實驗室中，常用的是傾斜試管、培養皿、三角瓶和凱氏瓶。在大多數工廠中，使用曲軸、窗簾和通風曲池，特別是在真菌的培養中。目前，固態培養仍然用于制曲。由于以麩皮等農副產品為原料，價格便宜，顆粒表面積大，通風疏松，容易獲得大量的原料，因此釀造工業得到了廣泛的應用。然而，大規模的表面培養技術還存在許多困難。在發酵生產中，液體深層培養主要用于液體深層培養。

加熱、殺菌和冷卻系統：加熱和冷卻可以通過夾套、罐內外螺旋板、空心攪拌軸進行。冷卻加熱效果好，冷卻冷卻時間短，高溫滅菌過程中加熱蒸汽不直接接觸發酵載體，使發酵物料在罐內保持理想的濕度。在罐體中部設置有溫濕度計，可以隨時控制發酵物料的溫度和濕度狀況。罐底兩側裝有無菌空氣入口。空氣通過螺旋板的縱向和徑向軌跡在罐底均勻分布，使物料與無菌空氣均勻接觸并充分混合。在罐頂上安裝噴霧接種裝置，不僅可以在發酵過程中及時接種，而且可以調節固體物料的濕度。

固態發酵罐：固態發酵是指在沒有或幾乎沒有自由水的情況下，用一種或多種微生物在水溶性固體基質中加入一定濕度的生物反應過程。考慮到生物反應過程的本質，固態發酵是以氣相為連續相的生物反應過程。固體發酵具有操作簡單、能耗低、發酵過程易于控制、對無菌要求相對較低、不易產生大規模污染等優點。真菌是固態發酵中最常用的微生物，因為它們的菌絲和植物根一樣，可以在固態表面生長并滲透到基質中產生多種胞外酶。與其他單細胞細菌和酵母菌相比，真菌更適合固態發酵環境。

固體發酵劑的應用：在固體培養基表面接種微生物進行生長繁殖的方法稱為固體培養法。它是一種表層文化。它廣泛用于培養好氧微生物。例如，用于微生物形態觀察或保存的瓊脂斜面培養、用于平板分離或活細胞計數的平板培養是固體表面培養方法。當使用這種方法來匹配氧微生物。固態發酵目前在傳統發酵工業中使用。例如，醬油的生產，從菌種培養到曲制，然后發酵，采用固體法。發酵條件相對開放，工藝簡單，設備簡單，成本較低。雖然深層液體發酵最近被一些廠家采用，但其味道顯然與固體發酵無可比擬。例如，在食醋生產中，一些廠家使用原液后固體，目的是改善食醋的風味。